コーヒーのお話し：粉引き専門店粉引庵

コーヒーのお話し

私も主人もコーヒーとお茶が、大好きです。
お茶は、手があいてる人が入れますが、コーヒーだけは主人担当です。
主人は、コーヒーを入れる時はコーヒーをおいしく入れることだけを考えている
そうです。好きな粉引（粉引き）の器で飲むこの時間がとても大切です。
ただ飲んで、ただ幸せを感じる心地いい時間です。

■　コーヒー豆の収穫

コーヒーは、南北２５度緯の熱帯・亜熱帯の地域で栽培されます。この南北２５度緯をコーヒー
ベルトといいます。コーヒーの実が真っ赤に熱しチェリーになると収穫し、水槽で洗い完熟したものをバルバーという脱肉機にかけて果肉を取り除きます。
次に、まだ豆に付着している物を取りやすくするために発酵層で発酵させてからもう一度水できれいに洗って天日乾燥します。この水洗と乾燥が十分でないと、発酵臭がでたり風味に悪い影響が出ます。こうして出来上がったものがバーチメントコーヒーです。バーチメントコーヒーは、脱穀機にかけ殻を取り除きます。この段階で、コーヒーの生豆となり選別機にかけ不良豆の除去をした上で大小形状などで等級分けされます。そして麻袋に詰め世界の市場に送り出されます。

■　コーヒー豆の種類

コーヒーは、４０種類に分けられます。
そのうち商業用に栽培されているものは、３種類です。

アラビカ種	全コーヒー生産の８割～９割を占め一般に風味香りとも優れています。
ロブスタ種	酸味が少なく苦味が強い。アラビカ種の２倍の抽出液が取れ病気に意強い。インスタントコーヒーが主で、アイス・ブレンド用に用いられる。
リベリカ種	強い苦味、生産量が少なく０に等しく日本にはほとんど輸入されていません。

自家焙煎の店　かほり
	本来の豆の味を引き出す焙煎へのこだわりのある自家焙煎珈琲専門店のかほりは、欠点豆（カビ豆・発酵豆など）を一粒一粒手で取り除かれ、選りすぐられた良質の生豆のみを使い焙煎をされています。



喫茶　ABEKI
	修道院をイメージして作られた「abeki」昔イギリスの教会で使われていた椅子、店内を優しく照らす真鍮製の照明、白い取っ手のないコーヒーの器、タイルのお皿などこだわりが詰まったお店です。修道士の雰囲気が漂うオーナーあべきさんが煎れてくれるコーヒーは心までも温かくしてくれる格別の味です。

■　いつものコーヒーがおいしくなる粉引きの器はこちらから

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